Les humains consomment des escargots depuis des milliers d'années. Les escargots sont très riches en protéines, en fer et en eau tout en étant faibles en gras. La consommation d'escargots est populaire dans divers pays du monde. Actuellement, l'industrie mondiale de l'élevage d'escargots ou de l'héliciculture réalise des ventes de plus de 12 milliards de dollars par an. Examinons de plus près la consommation d'escargots et les bases du démarrage d'une ferme d'escargots.
Pays connus pour manger et cultiver des escargots
La consommation et la culture d'escargots sont populaires à des degrés divers en France, aux États-Unis, en Turquie, en Chine, en Indonésie, en Italie, en Espagne, ainsi que dans des pays africains comme l'Algérie, la Côte d'Ivoire, le Nigeria et le Ghana. En France, la délicatesse connue sous le nom d'escargot est un escargot réellement cuit. L'escargot est également très populaire dans de nombreuses régions d'Europe.
Histoire des escargots comme nourriture
Sur la base de preuves archéologiques, il est connu que les anciens humains mangeaient des escargots. Des tas de coquilles d'escargots vides ont été découverts sur de nombreux sites préhistoriques. Une étude révèle que les escargots étaient une source de nourriture supplémentaire pour les humains paléolithiques en Espagne. Depuis plus de 30 000 ans, l'escargot de solitude Iberus joue un rôle dans la gastronomie espagnole. On pense que la région de Benidorm en Espagne est le premier endroit enregistré où les humains ont consommé des escargots. Environ 10 000 ans plus tard, les habitants de la côte méditerranéenne de l'Afrique du Nord, de l'Italie, de la France, de la Grèce et du Moyen-Orient mangeaient des escargots.
La consommation d'escargots a commencé aux États-Unis dans les années 1850. Pendant ce temps, les escargots étaient vendus sur les marchés de Californie avec des légumes et des fruits. La popularité des escargots a conduit à la célébration d'une Journée nationale de l'escargot distincte aux États-Unis le 24 mai de chaque année.
Il convient de souligner que toutes les espèces d'escargots terrestres ne sont pas comestibles. Certaines espèces d'escargots terrestres les plus couramment consommées comprennent Helix pomatia, Cornu aspersa, Helix lucorum, Iberus aloneness et Elona quimperiana.
Comment les escargots sont-ils mangés ?
Les personnes qui mangent des escargots trouvent les escargots délicieux comme plat principal ou comme apéritif. Il existe de nombreuses recettes, en particulier dans les pays européens, qui incluent des escargots. Trouver des escargots au menu est courant dans les restaurants d'élite en Europe. Comme déjà mentionné, l'escargot est un plat d'escargots très populaire. Il est préparé avec du beurre de persil et de l'ail et servi dans des coquilles d'escargots. Les escargots sont également utilisés dans les sauces et versés sur divers types de pâtes en Italie et en Grèce.
Avantages pour la santé de manger des escargots
Comme mentionné ci-dessus, les escargots sont riches en protéines et en eau et faibles en gras. De plus, il existe de nombreux autres avantages pour la santé de manger des escargots.
Une portion de 3 onces d'escargots cuits fournit 76 calories sans cholestérol ni sucre, ainsi que plus d'un tiers des besoins quotidiens en vitamine E d'un adulte. Il favorise la production de globules rouges qui profitent aux muscles et autres tissus. De plus, la consommation d'escargots peut vous donner la moitié de l'apport quotidien recommandé en sélénium. Le sélénium est un minéral antioxydant qui aide à prévenir les maladies cardiaques, la thyroïde. Les escargots contiennent également des minéraux.
Une seule portion d'escargots peut vous fournir un sixième des besoins quotidiens en fer, ainsi que près de 10 pour cent du potassium, un tiers du phosphore et deux tiers du magnésium. Les escargots contiennent du tryptophane, un produit chimique important dont le cerveau humain a besoin. Manger des escargots peut donc être un booster de bonne humeur.
Bases de l'élevage d'escargots
Vous voulez démarrer une entreprise d'élevage d’escargots ? Voici quelques-unes des bases que vous devez connaître.
⦁ Vérifiez les exigences réglementaires de votre État : Heliciculture U.S. met en garde les éleveurs potentiels d'escargots aux États-Unis de revoir les exigences de leur État dans un premier temps si vous envisagez la possibilité de démarrer une ferme d'escargots. Les deux espèces d'escargots couramment utilisées comme escargots en Amérique du Nord (C. aspersum et H. pomatia) sont désignées comme espèces non indigènes envahissantes, donc considérées comme des phytoravageurs par le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) et de nombreux États. Agences. Un permis est requis pour le déplacement d'escargots vivants ou d'œufs d'escargots fécondés entre les États, lorsque cela est autorisé, comme indiqué dans l'article 330 du Code of Federal Regulations (CFR) des États-Unis : « Nul ne doit sciemment déplacer un phytoravageur vers ou à travers les États-Unis. Les États à partir de n'importe quel endroit en dehors de celui-ci, ou d'un État à un autre, ou acceptent sciemment la livraison de tout phytoravageur se déplaçant ainsi, à moins qu'un tel mouvement ne soit autorisé en vertu d'un permis en vertu de la présente partie et soit effectué conformément aux conditions qui y sont énoncées et aux dispositions de la présente partie. »
⦁ Diverses restrictions ou interdictions sont en vigueur, selon l'état. Consultez les règles et règlements, les permis et les restrictions de l'élevage d'escargots dans votre état au cours de la phase initiale de votre recherche.
⦁ Veiller à ce que les installations de confinement soient conformes aux exigences : comme le note Heliaculture U.S. : « Pour obtenir un permis de transport interétatique, vous devez faire une demande auprès des services d'inspection de la santé animale et végétale de l'USDA. Le permis dit PPQ 526 permet aux particuliers de transporter des escargots vivants non indigènes, mais sous certaines conditions.
⦁ La quarantaine et le confinement appropriés des escargots vivants sont essentiels, comme indiqué dans les DIRECTIVES DE CONFINEMENT de l'USDA pour les escargots non indigènes. En tant qu'organismes nuisibles envahissants, il est essentiel que les escargots ne s'échappent pas de votre ferme et les mesures de protection nécessaires doivent donc être prises. De plus, les escargots vivants cultivés dans une ferme ne peuvent pas être transportés vivants dans un restaurant ou tout autre endroit. Ils doivent être traités au sein de l'installation de confinement.
⦁ Divers systèmes d'élevage d'escargots : Quatre types de base de systèmes d'élevage d'escargots sont utilisés. Ceux-ci incluent l'utilisation d'enclos extérieurs, à l'intérieur de bâtiments à climat contrôlé, à l'intérieur de tunnels en plastique ou de serres, ainsi qu'une approche combinée impliquant l'utilisation d'un environnement contrôlé pour la reproduction et l'éclosion, les escargots étant ensuite déplacés vers des enclos extérieurs pour mûrir.
⦁ Sol : Des conditions de sol appropriées sont requises. Le sol ne doit être ni trop sableux ni trop lourd, car les escargots ont tendance à se dessécher dans le sable, mais ont du mal à creuser dans des sols lourds. Un pH neutre est recommandé, avec une concentration organique de 20 à 40 pour cent. Du calcaire peut être ajouté si nécessaire. Le calcium du sol est essentiel à la croissance de la coquille d'escargot.
⦁ Climat : Les escargots prospèrent dans un climat doux (59-77 °F) et une humidité élevée (75 % à 95 %), bien que la plupart des espèces tolèrent une plage de températures plus large. À des températures plus basses, les escargots cessent de croître et finissent par hiberner. Des températures plus élevées ou des conditions de sol sèches causées par un vent excessif peuvent également entraîner une dormance. La culture en environnement contrôlé peut étendre l'aire de répartition géographique où les escargots peuvent être cultivés.
⦁ Besoins en matériaux : selon le type de système d'élevage d'escargots utilisé, les principaux matériaux dont vous avez besoin peuvent inclure des enclos en plein air, des enclos mobiles, des mini enclos d'enclos, des enclos de tranchées, des trappes, des moustiquaires et des blocs de béton. Des équipements de climatisation comme des arroseurs et des humidificateurs peuvent également être nécessaires.
⦁ Nourrir les escargots : La plupart des escargots sont essentiellement végétariens et acceptent différents types d'aliments. Ils préfèrent le chou, les fleurs, les tubercules, les fruits et les feuilles vertes comme nourriture. Les escargots ont également besoin d'eau potable.
⦁ Accouplement et ponte : Les escargots ont des organes reproducteurs mâles et femelles. Généralement, l'accouplement a lieu au printemps ou au début de l'été, les œufs étant pondus quelques semaines après les rapports sexuels. Un sol d'au moins deux pouces de profondeur est nécessaire pour la ponte des œufs.
⦁ Récolte : il faut jusqu'à 2 ans pour que les escargots soient vendables. Le bord de la coquille d'un escargot indique s'il est mûr ou non. Plus la coquille est épaisse et dure, plus elle est mature. Une fois que les escargots sont mûrs, vous pouvez vendre les escargots et en garder quelques-uns pour la reproduction.
⦁ Marketing et vente : Comme mentionné ci-dessus, le transport d'escargots vivants n'est pas autorisé, ce qui signifie qu'ils doivent être traités dans votre installation de confinement. Ainsi, les opportunités commerciales pour les petits producteurs seront limitées.
Pour "approfondir" votre exploration des escargots, consultez les publications et les sites Web de l'USDA sur l'élevage d'escargots. Escargot World est une autre ressource utile pour découvrir plus en détail l'élevage d'escargots. Sur leur site Web, ils proposent A Guide to Snail Farming, disponible au prix de 32,95 $.